Oli da cucina salutari: quali grassi favoriscono la salute del cuore e del metabolismo?

Oli da cucina salutari: quali grassi favoriscono la salute del cuore e del metabolismo?

Non tutti i grassi influenzano il tuo corpo allo stesso modo

L'olio da cucina è un alimento che utilizziamo quasi quotidianamente, spesso senza pensarci. Ma il tipo di olio che scegliamo può influenzare i livelli di colesterolo, la salute metabolica e il rischio cardiovascolare a lungo termine.

Oli diversi contengono tipi diversi di acidi grassi e ognuno si comporta in modo diverso nell'organismo.

Capire gli Omega-3, Omega-6 e Omega-9

La maggior parte degli oli da cucina contiene un mix di grassi insaturi:

1.Omega-3

Presenti nel pesce grasso, nei semi di lino, nei semi di chia e nelle noci, gli acidi grassi Omega-3 favoriscono la salute cardiovascolare e svolgono un ruolo nella regolazione dei processi infiammatori. Molte diete moderne presentano un apporto relativamente basso di Omega-3.

2.Omega-6

Comunemente presente negli oli di soia, mais, girasole e altri vegetali, l'Omega-6 (in particolare l'acido linoleico) è un acido grasso essenziale: il corpo non è in grado di produrlo. Quando gli acidi grassi omega-6 sostituiscono i grassi saturi (come burro o olio di palma), contribuiscono ad abbassare il colesterolo LDL e a ridurre il rischio cardiovascolare, secondo le principali linee guida cardiologiche.

Gli Omega-6 non sono intrinsecamente "pro-infiammatori" se assunti in quantità normali. La preoccupazione non riguarda tanto gli Omega-6 in sé, quanto piuttosto l'equilibrio alimentare generale e l'elevato consumo di alimenti ultra-processati.

3.Omega-9 (grassi monoinsaturi)

Presenti nell'olio d'oliva, nell'olio di avocado e nell'olio di crusca di riso, gli Omega-9 (acido oleico) sono associati a un profilo lipidico migliore e sono un componente chiave della dieta mediterranea, la cui efficacia nella riduzione degli eventi cardiovascolari è ampiamente dimostrata.

Quali oli dovresti usare?

Nella cucina di tutti i giorni, l'approccio più pratico è dare priorità ai grassi insaturi rispetto a quelli saturi.

Olio d'oliva

• Ricco di omega-9 (acido oleico)
• Associato a un ridotto rischio cardiovascolare
• Contiene polifenoli (in particolare l'olio extravergine di oliva)
• Adatto per cotture a fuoco basso o moderato

Olio di crusca di riso

• Contiene un mix di grassi monoinsaturi e polinsaturi
• Punto di fumo più alto, che lo rende adatto alla cottura a temperature più elevate
• Contiene composti come il gamma-orizanolo, che può favorire il metabolismo dei lipidi.

La chiave non è eliminare tutti gli oli vegetali, ma:

• Limita i grassi saturi e trans
• Ruotare gli oli di qualità
• Evitare di surriscaldare ripetutamente gli oli
• Concentrarsi sul modello alimentare generale

Il quadro generale: gli oli sono parte di un modello

Nessun olio determina il risultato della tua salute.

Il rischio cardiovascolare è influenzato maggiormente da:

• Qualità alimentare totale
• Assunzione di fibre
• Peso corporeo
• Attività fisica
• Stato di fumo
• Salute metabolica

Scegliere oli migliori è utile, ma funziona meglio se abbinato a una dieta equilibrata e a uno stile di vita sano.